PAVIN
SES CARACTERISTIQUES:
Fromage d'Auvergne prenant la forme d'un disque plat et pesant environ 500Gr. Sa croute est mince et lisse, légère odeur de cave, pate souple. La croute est frottée avec du Roucou,colorant naturel importé d'Amérique du Sud,d'ou sa teinte rougeatre.
SON ORIGINE:
Le Pavin tient son nom d'une marque de commerce évoquant le lac Pavin,lequel occupe le cratère d'un volcan situé à proximité de Besse en Chandesse. C'est un des principaux centres d'affinage,on y trouve en effet des caves rocheuses naturelles dans lesquelles le fromage murit dans des conditions optimales.
Le PAVIN en BOUCHE:
Il dégage une délicate odeur de champignon et de sous bois. Saveur douce ave un arome de noisettes. Se mange sans faim et est très plaisant. Il se marie à merveille avec des vins rouges charpentés, tels Cotes de Blaye ou Cotes de Bourg.
