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CARACTERISTIQUES :

Le Saint Nectaire contient au minimum 45 % de matière grasse. En forme de disque plat, il mesure 21 cm de diamètre pour 5 cm d'épaisseur et pése  de 1.5 à 1.7 kg en moyenne.

ORIGINE :

Le Saint-Nectaire se fabrique depuis des siècles dans la région des Monts-dore, en Auvergne. Le maréchal de France Henri de La Ferté-Sennecterre (1600-1681) l'a rendu célèbre à la table du roi de Louis XIV. Son pays natal est une zone volcanique au sol riche, aux innombrables ruisseaux et d'une altitude moyenne de 1 000 mètres. A cet endroit, il pousse une flore abondante et variée, parsemée de plantes aromatiques qui donnent au lait donc au fromage son inimitable parfum de terroir.

TERROIR :

Un territoire très circonscrit comprenant la partie Sud Ouest du département du Puy de Dôme et la partie Nord du Cantal.

 FABRICATION :

Le lait emprésuré à chaud (à 31 ou 33 °) est mis à cailler dans un récipient appelé "baste" ou "gerle". La tome obtenue est brisée, regroupée, mise en moules et pressée. Le fromage est ensuite salé, entouré d'une toile, remis en moules et pressé encore. Après séchage, il est affiné pendant 21 jours au minimum. Des lavages à l'eau salée entrainent le développement de fleurs blanches, jaunes et rouges sur la crôute. A la ferme, le saint nectaire est fabriqué matin et soir. Il est affiné en cave naturelle, creusée dans un tuf volcanique.

COMMENT LE DEGUSTER ?

Le Saint Nectaire se consomme surtout en fin de repas. Il entre aussi dans des préparations culinaires régionales : soupe de Nôel, brioche au saint nectaire, croutes roties....

AVEC QUEL VIN ?

Un vin rouge léger et fruité.

Venez faire le plein de sensations ou alors venez tester vos capacités physiques!

Le Parcours ADULTE " Le Dolmen", comprend 33 ateliers et 2 Via Ferrata. Vous évoluerez d' arbre en arbre en toute sécurité et en autonomie au cours d' un trekking aerien en utilisant des passerelles suspendues, ponts de singe, lianes, tyroliennes, saut de tarzan...

Pourquoi un seul parcours?

Les personnes de niveau et de compétences différentes, pourront pratiquer une activité commune et évoluer ensemble.

Ainsi, un esprit d' entraide et de convivialité s' instaure.

Accessible à partir de 16 ans et d'1m40.

Le Cantal contient 45 % de matière grasse. C'est un grand cylindre de 40 cm de diamètre sur 45 cm de hauteur,;pesant environ 43 kg. On le fabrique également dans des formats plus réduits : le petit Cantal de 20 Kg et le cantalet de 10 kg. Chaque pièce de Cantal porte une plaque  d'aluminium de couleur nature qui en authentifie l'origine et confirme qu'il est bien une AOC.

SON ORIGINE ET SON TERROIR :

Né au coeur de l'Auvergne, au coeur du pays vert, le Cantal est un fromage vrai et nature. Il a puisé sa douceur des prairies dans les violents orages de montagne et sa rondeur gourmande dans le brûlant soleil des hauts patûrages. On comprend alors pourquoi le Cantal est massif, trapu de forme et si tendre de coeur, pourquoi, léger en bouche, il laisse un souvenir profond.

On fabrique le Cantal que dans le département du Cantal et 41 communes de départements avoisinants : aveyron, corrèze, haute-loire et puy de dôme.

SA FABRICATION :

Le Cantal est fabriqué avec du lait emprésuré selon une méthode qui n'a pas changé. Le caillé, d'abord rompu, est travaillé en cuve puis il est mis sous presse. Suit une maturation puis un broyage Enfin le fromage est salé dans la masse, moulé et encore pressé pendnat 48 ehures. Les fourmes démoulées sont affinées en cave pendant au moins 30 jours où elles sont l'objet de nombreux soins qui favorisent le croûtage, c'est ainsi que l'on obtient le Cantal jeune. Au bout de plusieurs mois la croûte prend une teinte boutonnée et dorée c'est le cantal entre deux  ou doré. L'affinage peut être poursuivi encore jusqu'à 6 mois et plus ce qui donne le cantal vieux.

CARACTERISTIQUES :

Le Saint Nectaire contient au minimum 45 % de matière grasse. En forme de disque plat, il mesure 13 cm de diamètre pour 3.5 cm d'épaisseur et pése  de 600 à 700 g en moyenne.

ORIGINE :

Le Saint-Nectaire se fabrique depuis des siècles dans la région des Monts-dore, en Auvergne. Le maréchal de France Henri de La Ferté-Sennecterre (1600-1681) l'a rendu célèbre à la table du roi de Louis XIV. Son pays natal est une zone volcanique au sol riche, aux innombrables ruisseaux et d'une altitude moyenne de 1 000 mètres. A cet endroit, il pousse une flore abondante et variée, parsemée de plantes aromatiques qui donnent au lait donc au fromage son inimitable parfum de terroir.

TERROIR :

Un territoire très circonscrit comprenant la partie Sud Ouest du département du Puy de Dôme et la partie Nord du Cantal.

 FABRICATION :

Le lait emprésuré à chaud (à 31 ou 33 °) est mis à cailler dans un récipient appelé "baste" ou "gerle". La tome obtenue est brisée, regroupée, mise en moules et pressée. Le fromage est ensuite salé, entouré d'une toile, remis en moules et pressé encore. Après séchage, il est affiné pendant 21 jours au minimum. Des lavages à l'eau salée entrainent le développement de fleurs blanches, jaunes et rouges sur la crôute. A la ferme, le saint nectaire est fabriqué matin et soir. Il est affiné en cave naturelle, creusée dans un tuf volcanique.

COMMENT LE DEGUSTER ?

Le Saint Nectaire se consomme surtout en fin de repas. Il entre aussi dans des préparations culinaires régionales : soupe de Nôel, brioche au saint nectaire, croutes roties....

AVEC QUEL VIN ?

Un vin rouge léger et fruité.

Lorsque vous achetez vos billets de montgolfière, vous recevez les titres de transport valable 2 ans à compter de la date d’émission. Ainsi vous pouvez choisir une date de vol en fonction de la saison et de vos disponibilités. Une fois inscrit sur notre planning de vol, nous vous demandons de bien vouloir nous contacter 24 heures avant le vol pour confirmer celui-ci en fonction des dernières prévisions météo et l’heure exacte de rendez-vous. En cas de météo défavorable, il faut reprogrammer une date de vol.

La Fourme d'Ambert contien au minimum 50 % de matière grasse. On la reconnait à sa forme très particulière, différente de celle des autres fromages : c'est un cylindre plus haut (19 cm de hauteur) que large (13 cm de diamètre) pesant environ 2 kg.

SON ORIGINE :

La fourme remonte de façon certiane aux premières époques de la féodalité vers le VIII ème ou le IX ème siècle. Mais il est probable qu'elle se préparait déjà au pays des Arvernes avant la conquête de César. Son berveau se situe dans les monts du Forez aux étés chauds, aux hivers longs et froids où le lait est receuilli entre 600 et  1 600 mètres d'altitude.

SON TERROIR :

Les départements de la Loire, du Puy de Dôme et 5 cnatons du Cantal autour de Saint Flour.

SA FABRICATION :

La fourme se fabrique comme jadis. Lait emprésuré à chaud. Découpage et brassage du caillé. Mise en moules et salage à la main. Egouttage et séchage avec retournements. Piquage, pour favoriser la pousse du bleu et affinage dans les caves des monts du Forez pendant au moisn 40 jours.

COMMENT LA DEGUSTER ET AVEC QUEL VIN ?

C'est un fromage de fin de repas mais elle peut aussi servi à la préparation d'entrées, de salades, de soufflés, de crèpes fourrées.....

Un vin local rouge ou rosé :  coteaux d'Auvergne, coteaux du Forez, côtes roannaise.

SES CARACTERISTIQUES:

Se présente sous la forme de cylindre (fourme) d'un diamètre de 20 cm, mesurant 8 à 10 cm d'épaisseur, et pesant 2 à 3KG.

SON ORIGINE:

C'est à une quarantaine de kilomètres à l'ouest de Clermont Ferrand que le Bleu d'Auvergne a gagné une réputation. Un fermier Auvergnat imagina d'ensemencer du lait caillé avec la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle puis de la percer avec une aiguille! L'air pénétrant dans les trames fit le reste, ainsi naquit le Bleu d'Auvergne.

SA FABRICATION:

Le Bleu d'Auvergne est fabriqué à partir de lait emprésuré. Le caillé est mis en moule après découpage et brassage. Le fromage est égoutté, retourné,salé puis piqué ainsi les cheminées d'aération permettent au Bleu de se développer dans la masse. L'affinage s'effectue dans des caves humides et fraiches. Au bout de 3 semaines, le pénicillium se développe et veine le fromage de bleu.

 UN GOUT PUISSANT et CORSE:

Sa pate reste toujours ferme et onctueuse. Son odeur un peu forte est témoin de sa vitalité. Le Bleu d'Auvergne se reconnait à sa légère saveur de noisette, au palais son gout est puissant et corsé!

SES CARACTERISTIQUES:

Fromage d'Auvergne prenant la forme d'un disque plat et pesant environ 500Gr. Sa croute est mince et lisse, légère odeur de cave, pate souple. La croute est frottée avec du Roucou,colorant naturel importé d'Amérique du Sud,d'ou sa teinte rougeatre.

SON ORIGINE:

Le Pavin tient son nom d'une marque de commerce évoquant le lac Pavin,lequel occupe le cratère d'un volcan situé à proximité de Besse en Chandesse. C'est un des principaux centres d'affinage,on y trouve en effet des caves rocheuses naturelles dans lesquelles le fromage murit dans des conditions optimales.

Le PAVIN en BOUCHE:

Il dégage une délicate odeur de champignon et de sous bois. Saveur douce ave un arome de noisettes. Se mange sans faim et est très plaisant. Il se marie à merveille avec des vins rouges charpentés, tels Cotes de Blaye ou Cotes de Bourg.

Avant qu' ils puissent s' initier aux mêmes types d' activités à sensations que les grands, nous vous proposons un parcours pour les Ouistitis de 4 à 6 ans.

Ainsi, ils peuvent s'adonner sous la surveillance d'un adulte à des parcours tout aussi ludiques!

Situés à 1m50, vos chérubins pourront évoluer comme les grands en toute sécurité. Ils disposent même d' une via ferrata.

SES ORIGINES:

Le Murol a été créé dans l'entre deux guerres,par J.Berrioux,affineur négociant en Saint Nectaire à Clermont Ferrand. Ce fromage d'Auvergne,qui à l'origine n'était autre qu'un Saint Nectaire percé,est devenu totalement different. Il fut troué pour parfaire et accélérer son affinage. Les morceaux retirés sont commercialisés sous le nom de "Murolait".

SA FABRICATION:

L'affinage du Murol dure 1 mois en caves humides avec lavages. Le lait de vache, une fois pasteurisé est mis dans des cuves en inox, est emprésuré. Le caillé se forme. Démoulés, affinés pendant 3 semaines, lavage.

SES CARACTERISIQUES:

La forme du Murol est annulaire,il pèse environ 450Gr. Croute fine,lisse et rosée. Léger odeur de cave, toucher élastique.

Pratiquable  dès l'âge de 7 ans et à partir d' 1m20, le Parcours Junior comprend 19 ateliers: passerelles, cables , pont Indiana, pendules...

SES CARACTERISTIQUES:

Fabriqué à partir de lait de vache cru et entier, à pate ferme, pressée et non cuite.Le Salers est recouvert d'une croute sèche naturelle, épaisse et fleurie. Sa teneur en matières grasses est de 45°/. mini. Il se présente sous la forme d'un cylindre de dimensions variables, pesant de 35 à 55 KG.

SON ORIGINE:

L'histoire du Salers se confond avec celle du Cantal. C'est donc l'un des plus anciens fromages, dont l'origine remonte à des millénaires. Le bourg de Salers lui a donné son nom. Les propriétés des terrains volcaniques, riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie sont telles, que les paturages cantaliens constituent un véritable cru de lait. Réglisse, gentiane, myrtille s'y cotoient et donnent à ce fromage une saveur caractéristique.

SA FABRICATION: SECRET d'UNE TRADITION:

Le Salers est composé de nature! Il est fabriqué uniquement pendant la période de la mise à l'herbe, entre le 1er Mai et le 31 Octobre. Les fromagers, chacun gardien de ses petits secrets, suivront le meme procédé de fabrication: le lait encore chaud est tout de suite emprésuré; puis le caillé est longuement travaillé, maturé et deux fois pressé. Ces phases de fabrication dure plusieurs jours. L'affinage en cave profonde, faiche va de 3 mois à 1 an.

CHAUD ou FROID

 Que ce soit chaud ou froid, en quiche ou gratin, l'AOP Salers vous fera découvrir le mélange des gouts et des couleurs afin de vous faire découvrir toutes ses saveurs cachées. Nos recettes: truffade, aligot...

Le tarif comprend :

* les 2 nuits au camping de l'Europe, route de Jassat, 63790 Murol, en mobil-home pour 4 personnes. Prévoir le petit déjeuner.

* 2 vols en montgolfière, durée de la prestation 3 heures dont 1 heure de vol au lever du jour horaire variable selon les mois.

* 2 entrées pour la visite de la maison du fromage à Saint Nectaire,

* 2 entrées pour la visite aux grottes du Cornadore,

* le transfert en 4*4 aller/retour sur le site d’envol,

* les assurances professionnelles.

* l'accès à la pisicine chauffée dès le mois de mai.

Lorsque vous achetez vos billets de montgolfière, vous recevez les titres de transport valable 2 ans à partir de la date d'émission des billets  ainsi que le voucher pour le camping de l'EUROPE  et les sites à visiter. Vous pouvez choisir une date de vol du 1er mai au 15 septembre en fonction de vos disponibilités. Une fois inscrit sur notre planning de vol, nous vous demandons de bien vouloir nous contacter 24 heures avant celui-ci pour savoir si le vol est confirmé en fonction des dernières prévisions météo et l’heure exacte de rendez-vous. En cas de météo défavorable, il faut reprogrammer une date de vol. Possibilité d'annuler le camping sans frais.

Appréciées depuis le 1 er siécle par les romains, vous passerez de la salle tiède (tépidarium) à la salle chaude (caldarium) où l'on peut voir encore deux baignoires parfaitement conservées. Dans les galeries piquetées de stalagmites, découvrez la piscine, les cuves des bains aux eaux chaudes, minéralisées et riches en gaz carbonique....

Appréciées depuis le 1 er siécle par les romains, vous passerez de la salle tiède (tépidarium) à la salle chaude (caldarium) où l'on peut voir encore deux baignoires parfaitement conservées. Dans les galeries piquetées de stalagmites, découvrez la piscine, les cuves des bains aux eaux chaudes, minéralisées et riches en gaz carbonique....

SES CARACTERISTIQUES:

La  seule difference avec le Saint Nectaire fermier vient de sa méthode de fabrication réalisée en laiterie. Il est souvent fabriqué avec du lait pasteurisé, mais cela peut etre du lait thermisé. Pour le Saint Nectaire laitier, le lait doit etre produit dans la zone d'appellation. Le lait provient de plusieurs exploitations. Le poids d'un fromage blanc est d'environ 1.9KG, 12 à 13 L. de lait sont nécessaires.

SES ORIGINES:

Depuis 1964,on trouve du Saint Nectaire laitier,fabriqué en laiterie, identifié par une plaque de caséine verte rectangulaire. Il est apparu après un élargissement de l'AOC autorisant les industriels locaux à fabriquer du Saint Nectaire au lait pasteurisé.

SA FABRICATION:

A base de lait pasteurisé de vache, à pate pressée non cuite, il est affiné dans nos caves sur paille.