GRAND SAINT NECTAIRE LAITIER
SES CARACTERISTIQUES:
La seule difference avec le Saint Nectaire fermier vient de sa méthode de fabrication réalisée en laiterie. Il est souvent fabriqué avec du lait pasteurisé, mais cela peut etre du lait thermisé. Pour le Saint Nectaire laitier, le lait doit etre produit dans la zone d'appellation. Le lait provient de plusieurs exploitations. Le poids d'un fromage blanc est d'environ 1.9KG, 12 à 13 L. de lait sont nécessaires.
SES ORIGINES:
Depuis 1964,on trouve du Saint Nectaire laitier,fabriqué en laiterie, identifié par une plaque de caséine verte rectangulaire. Il est apparu après un élargissement de l'AOC autorisant les industriels locaux à fabriquer du Saint Nectaire au lait pasteurisé.
SA FABRICATION:
A base de lait pasteurisé de vache, à pate pressée non cuite, il est affiné dans nos caves sur paille.
