FOURME D AMBERT
La Fourme d'Ambert contien au minimum 50 % de matière grasse. On la reconnait à sa forme très particulière, différente de celle des autres fromages : c'est un cylindre plus haut (19 cm de hauteur) que large (13 cm de diamètre) pesant environ 2 kg.
SON ORIGINE :
La fourme remonte de façon certiane aux premières époques de la féodalité vers le VIII ème ou le IX ème siècle. Mais il est probable qu'elle se préparait déjà au pays des Arvernes avant la conquête de César. Son berveau se situe dans les monts du Forez aux étés chauds, aux hivers longs et froids où le lait est receuilli entre 600 et 1 600 mètres d'altitude.
SON TERROIR :
Les départements de la Loire, du Puy de Dôme et 5 cnatons du Cantal autour de Saint Flour.
SA FABRICATION :
La fourme se fabrique comme jadis. Lait emprésuré à chaud. Découpage et brassage du caillé. Mise en moules et salage à la main. Egouttage et séchage avec retournements. Piquage, pour favoriser la pousse du bleu et affinage dans les caves des monts du Forez pendant au moisn 40 jours.
COMMENT LA DEGUSTER ET AVEC QUEL VIN ?
C'est un fromage de fin de repas mais elle peut aussi servi à la préparation d'entrées, de salades, de soufflés, de crèpes fourrées.....
Un vin local rouge ou rosé : coteaux d'Auvergne, coteaux du Forez, côtes roannaise.
