BLEU D AUVERGNE
SES CARACTERISTIQUES:
Se présente sous la forme de cylindre (fourme) d'un diamètre de 20 cm, mesurant 8 à 10 cm d'épaisseur, et pesant 2 à 3KG.
SON ORIGINE:
C'est à une quarantaine de kilomètres à l'ouest de Clermont Ferrand que le Bleu d'Auvergne a gagné une réputation. Un fermier Auvergnat imagina d'ensemencer du lait caillé avec la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle puis de la percer avec une aiguille! L'air pénétrant dans les trames fit le reste, ainsi naquit le Bleu d'Auvergne.
SA FABRICATION:
Le Bleu d'Auvergne est fabriqué à partir de lait emprésuré. Le caillé est mis en moule après découpage et brassage. Le fromage est égoutté, retourné,salé puis piqué ainsi les cheminées d'aération permettent au Bleu de se développer dans la masse. L'affinage s'effectue dans des caves humides et fraiches. Au bout de 3 semaines, le pénicillium se développe et veine le fromage de bleu.
UN GOUT PUISSANT et CORSE:
Sa pate reste toujours ferme et onctueuse. Son odeur un peu forte est témoin de sa vitalité. Le Bleu d'Auvergne se reconnait à sa légère saveur de noisette, au palais son gout est puissant et corsé!
